Que tengas el mejor de los días, si ingresaste a este blog es porque necesitas o quieres información acerca de este maravilloso mundo, espero que la información que te comporta te ayude a enriquecer culturalmente tu punto de vista de las bebidas y destilados alcohólicos.
recuerda que siempre todo lo que hagas debes hacerlo con moderación. Espero que este blog sea de tu total agrado, cualquier duda estoy a la orden.
bebida alcohólica, no destilada,
de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros
cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura y se aromatiza a menudo
con lúpulo, entre otras plantas.
De ella se conocen múltiples
variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de
elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color
ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones
rojizos. Se la considera gaseosa (contiene CO2 disuelto en saturación que se
manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada
de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o
turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30 % vol.,
aunque principalmente se encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.
Clasificacion
Baja fermentación
Conocida como lager, se emplea en la elaboración
de algunas cervezas con algunos matices dorados oscuros, y de marcado sabor a
lúpulo. Se elaboran con malta de color claro por el método de cocción. La
levadura de estas cervezas actúa a baja temperatura (en el intervalo que va de
6 a 10ºC) y pasan de 8 a 10 días tras los cuales se depositan en el fondo de la
cuba. El nombre de esta fermentación se debe a este efecto de precipitación.
Los principales estilos de cerveza
son:
·Bock
·American lager
·Helles
·Kellerbier
·Eruop lager
·Pilsener
·Schwarzbier
·Vienna
Alta fermentación
Conocida como Ale, es un tipo de
fermentación usado en la elaboración de algunas cervezas. Se denomina así por
producirse en la superficie exterior alta. El proceso empieza alrededor de los
9ºC. La temperatura asciende unos pocos grados en la fermentación tumultuosa, y
finalmente desciende alrededor de 5ºC en el enfriamiento. Al cabo de unos días
comienza la fermentación de la cerveza lenta, que dura de quince a veinte días,
según la fábrica y el tipo de cerveza.
Los principales estilos de cerveza
son:
·Kölsch
·Rauchbier
·Steinbier
·Weizenbier
·India pale ale
(este video es tomado de Casa baviera, donde se explica la gran mayoría de estilosde cerveza)
No hay ninguna duda que el tequila es por excelencia la bebida alcohólica mas representativa de México y dentro de las opciones que las productoras de tequila ofrecen a sus consumidores y las cuales están presente en el mercado están las siguientes.
Blanco o
Plata
Producto transparente no necesariamente
incoloro, sin abocante, obtenido de la destilación añadiendo únicamente el destilado del agave y lo previsto en el numeral 6.1.1.1 de la NOM-006-SCFI-2012. En los
casos que proceda para ajustar la graduación comercial requerida, pudiendo
tener una maduración menor de dos meses en recipientes de roble o encino.
Joven u Oro
Producto resultante de la mezcla
de tequila blanco con tequilas reposados o añejos o extra añejo. También se
denomina tequila joven u oro al producto resultante de la mezcla de tequila
blanco con alguno de los ingredientes previstos en el numeral 4.1 (de la
NOM-006-SCFI-2012) lo que se conoce como abocamiento.
Reposado
producto susceptible de ser
abocado, sujeto a un proceso de maduración no menor a seis meses en contacto directo con la madera de
recipientes de roble o encino. Su contenido alcohólico comercial debe, en su
caso, ajustarse con agua de dilución. El resultado de las mezclas de tequila
reposado con tequilas añejos o extra añejos, se considera como tequila
reposado.
Añejo
Producto susceptible de ser
abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos un año en contacto
directo con la madera de recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima
sea de 600 litros.
Extra añejo
Producto susceptible de ser
abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos tres años, en
contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino, cuya capacidad
máxima sea de 600 litros.
Extra añejo cristalino
Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un
proceso de maduración de por lo menos tres años, en contacto directo con la
madera de recipientes de roble o encino cuenta con la peculiaridad que al terminar el proceso de añejamiento es pasado por un proceso de carbón activado que limpia y purifica el color de la bebida denominado también tequila silver.
Reserva
Esta no es propiamente una
clasificación normada ya que no está prevista en la norma oficial mexicana
correspondiente, no obstante y acorde al criterio del Consejo Regulador del
Tequila así como a los grandes productores de este producto, el distintivo
RESERVA de cada casa productora se destina para designar la calidad suprema de
determinados tequilas añejados.
(vídeo tomado del canal la jungla de mariano, el sommelier Díaz explica el comercio y calidad del tequila)
El tequila es una bebida
alcohólica obtenida del destilado, originaria del estado de Jalisco, México. Se
elabora a partir de la fermentación y destilado al igual que el mezcal, el cual
también tiene su origen en Jalisco, jugo extraído del agave, en particular el
llamado agave azul (Agave tequilana) con denominación
de origen en cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato, Michoacán,
Nayarit, Tamaulipas y Jalisco)
Es reconocida como la bebida más
conocida y representativa de México.La pureza de un tequila consiste en estar hecho completamente a partir
del agave. Cuando un tequila no señala en su etiqueta que es cien por ciento de
agave, es un tequila mixto.la norma exige que para ser llamado tequila debe ser al menos 51% de
agave.
Elaboracion
De acuerdo con la definición
prevista en la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012 Bebidas Alcohólicas,
tequila es la bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos.
Cosecha
Todo comienza con la siembra y cosecha del agave el cual tarda un periodo comprendido de 5 a 8 años con hasta que la piña este lista para su tratamiento, posteriormente se procede al corte del mismo conocido como gima.
Extracción
Previa o posterior al hidrólisis, los
carbohidratos o azúcares contenidos en las piñas de agave deben ser separados
de la fibra, esta extracción se realiza comúnmente con una combinación de
desgarradora y un tren de molinos de rodillos. Actualmente, es común el uso de
difusores que hacen eficiente esta operación.
Formulación o cocimiento
De acuerdo con la Norma Oficial
Mexicana del Tequila, el fabricante de tequila puede elaborar dos categorías de
tequila, las cuales son tequila 100 % de agave y tequila respectivamente. El
tequila 100 % de agave es aquel que se elabora a partir de los azúcares extraídos
del agave exclusivamente, por lo tanto, la formulación a que nos referimos
puede consistir únicamente del envío de los jugos a las tinas de fermentación y
la adición de levaduras, el resultado de esta operación es el mosto. Sin
embargo, en el caso de la categoría tequila, este puede elaborarse con la
participación de hasta un 49 % de azúcares provenientes de fuente distinta al
agave; en tal caso, la formulación consiste en la mezcla de los azúcares
extraídos del agave y de otra fuente siempre y cuando la participación de esta
última no sea mayor al 49 % de azúcares reductores totales expresados en
unidades de masa. Además de lo anterior, se le añaden las levaduras resultando
al final de esta fase, el mosto listo para iniciar el proceso de fermentación.
Fermentación
En esta fase del proceso, los azúcares
presentes en los mostos son transformados, por la acción de las levaduras, en
alcohol etílico y bióxido de carbono. En esta etapa, también se formarán otros
compuestos que contribuirán a las características sensoriales finales del
tequila. Factores críticos a controlar en esta fase son, la temperatura, el pH
y la contaminación por organismos que representan una competencia para las
levaduras.
Destilación
Una vez concluida la fase de
fermentación, es necesario llevar los mostos a destilación; proceso que
consiste en la separación de los constituyentes del mosto. La destilación
alcohólica está basada en que el alcohol etílico siendo más ligero que el agua,
vaporiza a una temperatura menor que el punto de ebullición del agua, los
vapores pueden ser condensados y convertidos a forma líquida con un alto
contenido alcohólico. La destilación se realiza generalmente en alambiques y
consiste en dos fases. El producto obtenido del primer ciclo se conoce
comúnmente como ordinario; este producto es sometido a un segundo ciclo o
rectificación obteniendo finalmente en el tequila.
por ultimo se procede a embazar o dejar reposar en las barricas el tiempo que la destiladora o compañía crea conveniente dependiendo del tipo de tequila que realice.
Siendo el whisky la bebida alcohólica
más popular alrededor de nuestro globo terráqueo degustado por las personas de
las más altas sociedades y elaborado por distintos países como lo son Escocia, Irlanda,Canadá, Estados Unidos, España, Gales, Japón
entre otros.
Se ha tenido cierta disputa y confusión entre dos términos muy propios de esta bebida como lo es whisky o whiskey. Aunque los dos son formas correctas de referirse a esta peculiar bebida alcohólica, sin embargo, el término whisky es por excelencia de uso escoces y solamente los whiskys (scotch whisky) elaborados en este país tienen denominación de origen es decir que solo estos pueden llevar o usar este nombre, cualquier bebida elaborado en otro país que no sea Escocía debe llevar el nombre de Whiskey.
(en este vídeo tomado del canal hablemos de whisky se explica más sobre estas definiciones)
Bebida alcohólica de
denominación Escoces, obtenida por la destilación de la malta fermentada de
cereales o granos y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente
de roble blanco en un tiempo no menor a tres años o lo que la destiladora crea
conveniente.
Cabe resaltar que
la barrica donde se fermenta juega un papel fundamental debido a su antigüedad o
material de elaboración aportará el aroma, color y sabor distinguido de la
bebida. Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de
entre 40 y 62 % de volumen.
Tipos de Whisky
Whisky de malta
elaborado principalmente de
cebada malteada, es tradicionalmente destilado en alambiques de cobre con forma
de cebolla. Dependiendo del origen de la malta, estos a su vez se denominan:
*Single Malt
Es una bebida
alcohólica de grano producida en una única (por eso "puro" o
"single") destilería. Este tipo de whisky se destila exclusivamente a
partir de la fermentación de un cereal malteado, usualmente la cebada, aunque
también puede ser centeno.
El whisky escocés
single malt es obtenido a partir de cebada malteada de una única destilería y
destilado un mínimo de dos veces en alambiques de cobre, con un mínimo de 40° y
envejecido un mínimo de 3 años en barrica de roble exclusivamente en Escocia.
*Vatted
malt
Es una mezcla de whiskys de diferentes destilerías, pero solo de malta. A veces también se le conoce como pure malt cuando una
misma empresa utiliza Whisky de diferentes destilerías de su propiedad para
soportar la demanda de un producto bajo el mismo nombre.
whisky de grano
Es aquel whisky
elaborado con al menos un tipo de grano distinto a la cebada, por ejemplo,
trigo, maíz o centeno. Algunos whiskys de grano también pueden contener whisky
de cebada, pero no de forma exclusiva
El whisky de grano
se destila típicamente en un alambique de columna, también conocida como patente
o alambique de Coffey, en honor a Aeneas Coffey, quien mejorara el alambique de
columna en 1831. Debido al mayor contenido de alcohol que se consigue con un
alambique patente, el whisky de grano suele caracterizarse por tener un sabor
más ligero y menos complejo que el whisky de malta.
Blended Whisky
Es una mezcla de los dos anteriores. Con
la proliferación de las columnas de destilación, algunos comerciantes en
Escocia comenzaron a mezclar su whisky de malta más joven y fuerte
con whiskys suaves de grano (normalmente de maíz) para obtener un producto de
calidad aceptable a un precio más asequible. Con el tiempo, algunos de estos
comerciantes consiguieron establecer sus productos en el mercado aumentando la
calidad para ofrecer productos que pudieran competir con los whiskys de
malta. Generalmente es el resultado de la mezcla de uno o más whiskys de malta
(hechos de 100% de grano de malta, tales como cebada o centeno) junto con otros
whiskys de grano o bien bebidas neutrales de grano de alto contenido en
alcohol.
(en este video tomado de la jungla de mariano, el sommelier Díaz explica un poco más acerca del whisky)
Conocida como lager, se emplea en la elaboración
de algunas cervezas con algunos matices dorados oscuros, y de marcado sabor a
lúpulo. Se elaboran con malta de color claro por el método de cocción. La
levadura de estas cervezas actúa a baja temperatura (en el intervalo que va de
6 a 10ºC) y pasan de 8 a 10 días tras los cuales se depositan en el fondo de la
cuba. El nombre de esta fermentación se debe a este efecto de precipitación.
Conocida como Ale, es un tipo de
fermentación usado en la elaboración de algunas cervezas. Se denomina así por
producirse en la superficie exterior alta. El proceso empieza alrededor de los
9ºC. La temperatura asciende unos pocos grados en la fermentación tumultuosa, y
finalmente desciende alrededor de 5ºC en el enfriamiento. Al cabo de unos días
comienza la fermentación de la cerveza lenta, que dura de quince a veinte días,
según la fábrica y el tipo de cerveza.
